Этот рецепт Финского солодового - очень современный,   в нем используется 80% обдирной ржаной муки (включая ржаной солод), а также  вместо 20% пшеничной муки берется  20% полбяной муки. В результате такого  состава  хлеб приобретает свойства гипоаллергенности (если нет аллергии на рожь), в отлитчие от состава с пшеничной мукой ( Read more... )

Этот хлеб я уже публиковала три года назад, это был мой первый рецепт хлеба из ржаных, к тому времени я уже пекла ржаные хлеба на закваске не менее 3-х лет, и этот ржано-пшеничный был безусловным фаворитом в плане его вкусовых свойств  для  нашей семьи, именно поэтому  с публикации этого рецепта я  и начала ведение блога ( Read more... )

Моя интерпретация рецепта.

Рецепт взят на сайте alla-dj.livejournal и переработан, исключены дрожжи, существенно изменено количество и состав углеводов (не люблю сладкий хлеб, а только со сластинкой), разработаны три варианта.

Я проработала несколько вариантов выпечки на разный вес теста, временные интервалы и длительность всего процесса.
Вкус ( Read more... )